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軟包裝技術影響中國肉制品的發展

作者:     來源:       時間:2019-10-26 10:41:45

我國肉類總產量自1990年以來居世界第一。面膜包裝袋材質絕大少數爲含鋁箔或鍍鋁,面膜袋的物理特性和本身需求是:在鋁箔包裝袋上除了優秀的功能反映,最直觀的就是質感的表現。真空袋真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。自動包裝卷膜是自動包裝機上專用的包裝 材料,因為這種包裝材料的使用比包裝袋的包裝 效率更高,因此,它的使用量和市場銷售量越來高。但我國深加工肉制品的比例僅不到肉類總產量的10%。世界發達國家普遍達到50%左右,有些國家甚至達到70%以上。與世界先進水平相比,我國肉制品特別是肉制品品種和質量存在較大差距。其關鍵原因與肉制品的包裝技術有關,主要是軟包裝技術的發展。食品鋁箔袋

在未來5至10年,中國的肉類生產將繼續以5%至10%的增長率增長。其中包括新鮮肉類的發展。鮮肉的軟包裝技術是如何跟上這一發展趨勢的,是業界關注的熱點。生鮮肉類的軟包裝主要解決肉類消費和流通中的安全性和質量問題。豬、牛等動物屠宰后的鮮肉會產生一系列的生化變化。從剛度期到成熟期結束,肉的質量不斷變化。如果不采用科學的包裝和質量技術,生鮮肉類會很快腐爛。對于鮮肉的品質保存技術,主要包裝材料從單層聚乙烯袋開始,后來發展成尼龍/聚乙烯復合袋的軟包裝,包裝形式從簡單的單膜塑料袋到復合袋。真空包裝和軟膜形成真空包裝形式,除國產真空密封包裝機外,引進的軟膜填料封口機(efs machine)是當時最先進的軟包裝設備。包裝產品以冷凍為主,分為小包裝腿肉、大排、小排、肉末等產品,對滿足當時市場需求起了一定作用。然而,在當時,鮮肉的軟包裝一般處于較低的階段。包裝材料以聚乙烯薄膜為主。由于聚乙烯材料的透濕性大,在保存期間凍肉干燥食用,袋內霜凍嚴重,包裝外觀和形狀較差。大部分產品都是粗制濫造的。因此,20世紀80年代中國包括冷凍肉類包裝在內的生肉水平較低。1980年代中后期以來,隨著肉類市場的自由化,生鮮肉類消費的品種逐漸從冷凍肉類轉向生鮮肉類和冷卻肉類產品。1990年代,大中城市超市的興起和家用冰箱的普及,形成了生產循環消費的冷鏈,為冷卻肉類等優質生肉的出現創造了良好條件。目前用于冷卻肉類的軟包裝材料多為尼龍/聚乙烯復合膜。除托盤包裝外,還有真空包裝、熱收縮包裝、充氣包裝、軟膜成型真空包裝等。最佳循環溫度在0°C~4°C。與目前世界先進水平相比,我國冷卻肉類保質期短,冷卻肉類質量不穩定,包裝質量不高。尤其是在復合膜熱縮包裝的應用中,充氣包裝的發展比較緩慢。

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